Formation HACCP – Auditeur interne HACCP

Objectifs de la formation

• Comprendre le rôle, les missions et les responsabilités de l’auditeur interne HACCP.
• Maîtriser les exigences réglementaires liées à l’hygiène alimentaire.
• Savoir préparer, conduire et formaliser un audit interne HACCP.
• Identifier les non-conformités et proposer des actions correctives adaptées.
• Renforcer la conformité et la maîtrise sanitaire des établissements.

Public visé

• Responsables qualité et sécurité alimentaire.
• Responsables HACCP.
• Gérants et exploitants d’établissements alimentaires.
• Responsables de restauration commerciale ou collective.
• Toute personne chargée de l’audit ou du suivi HACCP.

Pré-requis

• Connaissances de base en hygiène alimentaire.
• Avoir suivi une formation HACCP ou disposer d’une expérience équivalente.
• Activité ou projet professionnel dans le secteur alimentaire.

Contenu de la formation

1. Rappels fondamentaux HACCP

• Principes de la méthode HACCP.
• Objectifs de la démarche HACCP.
• Obligations réglementaires en hygiène alimentaire.
• Responsabilités de l’exploitant.

2. Cadre réglementaire et normatif

• Réglementation européenne et française.
• Arrêtés et guides de bonnes pratiques.
• Notions de traçabilité et de conformité.
• Attentes des autorités de contrôle.

3. Rôle de l’auditeur interne HACCP

• Positionnement et indépendance de l’auditeur.
• Missions et limites du rôle.
• Compétences et posture de l’auditeur.
• Déontologie et confidentialité.

4. Préparation d’un audit interne HACCP

• Définition du périmètre d’audit.
• Analyse documentaire préalable.
• Élaboration du plan d’audit.
• Construction des grilles et check-lists.

5. Conduite de l’audit sur site

• Techniques d’audit et d’observation.
• Entretiens avec le personnel.
• Vérification des pratiques et des enregistrements.
• Collecte des preuves d’audit.

6. Analyse des écarts et non-conformités

• Identification des non-conformités.
• Classification des écarts.
• Analyse des causes.
• Évaluation des risques sanitaires.

7. Rédaction du rapport d’audit

• Structure d’un rapport d’audit HACCP.
• Formulation des constats.
• Présentation des non-conformités.
• Recommandations et axes d’amélioration.

8. Actions correctives et suivi

• Proposition d’actions correctives.
• Planification des actions.
• Suivi de la mise en œuvre.
• Vérification de l’efficacité des actions.

9. Amélioration continue du système HACCP

• Exploitation des résultats d’audit.
• Mise à jour du plan HACCP.
• Préparation aux contrôles officiels.
• Intégration de l’audit dans la démarche qualité.

10. Cas pratiques professionnels

• Réalisation d’un audit interne simulé.
• Analyse de documents HACCP.
• Rédaction d’un rapport d’audit.
• Présentation des conclusions et actions proposées.

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques structurés.
• Études de cas concrets.
• Jeux de rôles et mises en situation.
• Travaux pratiques d’audit.

Moyens pédagogiques

• Supports pédagogiques HACCP.
• Grilles et check-lists d’audit.
• Documents réglementaires.
• Études de cas professionnelles.

Modalités d’évaluation

• Évaluation des connaissances par questionnaire.
• Réalisation d’un audit interne simulé.
• Analyse d’un rapport d’audit.
• Attestation de fin de formation remise au stagiaire.