Formation HACCP – Hygiène Alimentaire (Niveau 1)

Objectifs de la formation

• Comprendre les principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire.
• Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques liés aux aliments.
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration et métiers de bouche.
• Intégrer les bases de la méthode HACCP dans l’activité quotidienne.
• Réduire les risques de contamination alimentaire et garantir la sécurité sanitaire.

Public visé

• Personnel de restauration commerciale.
• Personnel de restauration collective.
• Personnel de cuisine, de production et de service.
• Gérants, exploitants et responsables d’établissement.
• Toute personne manipulant des denrées alimentaires.

Pré-requis

• Aucun prérequis technique ou réglementaire.
• Activité ou projet professionnel en lien avec l’alimentation.
• Compréhension du français professionnel.

Contenu de la formation

1. Enjeux de l’hygiène alimentaire

• Importance de la sécurité alimentaire.
• Responsabilités sanitaires et juridiques.
• Conséquences des intoxications alimentaires.
• Rôle de chaque acteur.

2. Cadre réglementaire

• Réglementation européenne et française.
• Obligations des établissements alimentaires.
• Responsabilités de l’exploitant.
• Contrôles officiels et sanctions.

3. Les dangers alimentaires

• Dangers biologiques (bactéries, virus, parasites).
• Dangers chimiques.
• Dangers physiques.
• Conditions favorisant la contamination.

4. Hygiène du personnel

• Tenue professionnelle et hygiène corporelle.
• Lavage des mains et comportements à risque.
• État de santé du personnel.
• Bonnes pratiques au poste de travail.

5. Hygiène des locaux et du matériel

• Organisation des locaux.
• Nettoyage et désinfection.
• Plan de nettoyage et désinfection (PND).
• Entretien du matériel et des équipements.

6. Hygiène des denrées alimentaires

• Réception des marchandises.
• Stockage et conservation.
• Gestion des températures.
• Respect de la chaîne du froid et du chaud.

7. Prévention des contaminations

• Contaminations croisées.
• Séparation des flux.
• Gestion des déchets.
• Lutte contre les nuisibles.

8. Introduction à la méthode HACCP

• Principes de base de la méthode HACCP.
• Analyse des dangers.
• Mesures de maîtrise simples.
• Traçabilité et autocontrôles.

9. Traçabilité et gestion documentaire

• Traçabilité des produits.
• Enregistrements obligatoires.
• Gestion des non-conformités.
• Actions correctives de base.

10. Cas pratiques professionnels

• Analyse de situations à risque.
• Identification des erreurs d’hygiène.
• Application des bonnes pratiques.
• Mise en situation professionnelle.

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques structurés.
• Illustrations et exemples concrets.
• Études de cas professionnels.
• Échanges interactifs.

Moyens pédagogiques

• Supports pédagogiques HACCP.
• Documentation réglementaire.
• Fiches pratiques hygiène.
• Supports visuels.

Modalités d’évaluation

• Évaluation des connaissances par questionnaire.
• Validation de la compréhension des règles d’hygiène.
• Attestation de fin de formation remise au stagiaire.