Formation Œnologie – Initiation & Dégustation

Objectifs de la formation

• Acquérir les bases essentielles de l’œnologie et de la dégustation du vin.
• Comprendre les étapes de l’élaboration du vin, de la vigne à la bouteille.
• Savoir déguster un vin de manière méthodique et structurée.
• Développer un vocabulaire œnologique adapté pour décrire un vin.
• Identifier les grandes familles de vins et leurs caractéristiques.

Public visé

• Professionnels de l’hôtellerie et de la restauration.
• Personnel de salle, serveurs, sommeliers débutants.
• Responsables de restauration, cavistes débutants.
• Toute personne souhaitant acquérir une culture générale du vin.

Pré-requis

• Aucun prérequis technique.
• Intérêt pour le vin et la dégustation.

Programme

Introduction à l’œnologie

• Définitions et rôle de l’œnologie.
• Les grandes étapes de la filière vitivinicole.
• Panorama des principaux types de vins (rouges, blancs, rosés, effervescents).

La vigne et le raisin

• Les cépages principaux.
• Influence du climat, du sol et du terroir.
• Cycle de la vigne et vendanges.

Élaboration du vin

• Vinification des vins rouges, blancs et rosés.
• Notions de fermentation alcoolique.
• Élevage du vin (cuves, fûts).
• Mise en bouteille et conservation.

Méthodologie de la dégustation

Les étapes de la dégustation :

• Examen visuel
• Examen olfactif
• Examen gustatif
• Reconnaissance des arômes.
• Équilibre, structure et longueur en bouche.

Initiation pratique à la dégustation

• Dégustation comparative de différents styles de vins.
• Identification des caractéristiques principales.
• Expression des sensations avec un vocabulaire adapté.

Bases des accords mets & vins

• Principes fondamentaux des accords.
• Exemples simples d’associations mets & vins.
• Erreurs courantes à éviter.

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques illustrés.
• Dégustations commentées.
• Échanges interactifs et questions-réponses.
• Études de cas concrets issus de la restauration.

Moyens pédagogiques

• Supports pédagogiques œnologiques.
• Fiches de dégustation.
• Sélection de vins adaptée au niveau initiation.
• Verres de dégustation et matériel professionnel.

Modalités d’évaluation

• Évaluation des connaissances par questionnaire.
• Observation lors des dégustations commentées.
• Validation des acquis en fin de formation.
• Attestation de fin de formation remise au stagiaire.