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Formation Œnologie – Niveau 2 : Cépages & Terroirs

pictoObjectifs de la formation

  • Approfondir la connaissance des principaux cépages français et internationaux.
  • Comprendre l’influence du terroir sur le profil aromatique et la structure des vins.
  • Savoir identifier les caractéristiques d’un vin en lien avec son origine géographique.
  • Développer une capacité d’analyse plus fine lors de la dégustation.
  • Renforcer la pertinence des conseils auprès des clients ou convives.

pictoPublic visé

  • Professionnels de l’hôtellerie-restauration.
  • Personnel de salle, chefs de rang, sommeliers débutants ou intermédiaires.
  • Cavistes, responsables de restaurant, chefs.
  • Toute personne ayant déjà des bases en œnologie et souhaitant approfondir.

pictoPré-requis

  • Avoir suivi une formation Œnologie – Initiation & dégustation ou niveau équivalent.
  • Pratique régulière de la dégustation recommandée.

pictoProgramme

  • Notion approfondie de terroir
  • Définition du terroir : sol, sous-sol, climat, exposition, altitude.
  • Influence du terroir sur :
  • La maturité du raisin
  • Les arômes
  • La structure du vin
  • Différences entre terroir, appellation et style de vin.

pictoLes grands cépages blancs

  • Chardonnay
  • Sauvignon blanc
  • Riesling
  • Chenin
  • Viognier
  • Typicité aromatique, structure, zones de prédilection.

pictoLes grands cépages rouges

  • Pinot noir
  • Cabernet Sauvignon
  • Merlot
  • Syrah
  • Grenache
  • Expression selon le climat et le terroir.

pictoInteraction cépages / terroirs

  • Cépages et climats frais, tempérés et chauds.
  • Impact du sol (calcaire, argile, schiste, sable).
  • Comparaison d’un même cépage sur différents terroirs.

pictoPanorama des grandes régions viticoles

  • France : Bordeaux, Bourgogne, Vallée du Rhône, Loire, Alsace.
  • Aperçu des grands terroirs internationaux (Italie, Espagne, Nouveau Monde).
  • Logique des appellations et indications géographiques.

pictoDégustation comparative par terroir

  • Dégustation commentée de vins issus de cépages identiques sur des terroirs différents.
  • Analyse sensorielle approfondie.
  • Identification de l’influence du terroir dans le verre.

pictoApplication professionnelle

  • Argumentaire de vente basé sur le terroir.
  • Aide au choix des vins selon la carte et la clientèle.
  • Valorisation des vins auprès des clients.

pictoMéthodes pédagogiques

  • Apports théoriques approfondis.
  • Dégustations comparatives commentées.
  • Analyse sensorielle guidée.
  • Échanges interactifs et retours d’expérience professionnels.

pictoMoyens pédagogiques

  • Supports pédagogiques spécialisés en œnologie.
  • Fiches cépages et terroirs.
  • Vins sélectionnés pour la dégustation comparative.
  • Verres professionnels et matériel de dégustation.

pictoModalités d’évaluation

  • Évaluation des connaissances par questionnaire.
  • Analyse sensorielle commentée lors des dégustations.
  • Validation des acquis en fin de formation.
  • Attestation de fin de formation remise au stagiaire.
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