MIXOLOGIE – BASES & COCKTAILS CLASSIQUES

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, le participant sera capable de :

Maîtriser les techniques fondamentales de la mixologie.
Réaliser les cocktails classiques internationaux.
Utiliser correctement le matériel de bar.
Assurer un service professionnel et sécurisé.
Appliquer les règles d’hygiène et de législation liées à la vente d’alcool.

Public visé

Barmans débutants
Serveurs souhaitant évoluer vers le bar
Responsables de bar
Restaurateurs
Personnel d’hôtellerie

Pré-requis

Aucun prérequis technique
Sens du contact client recommandé

Compétences visées

Maîtrise des techniques de base
Connaissance des spiritueux
Réalisation des cocktails classiques
Service professionnel au bar

Programme détaillé

1. Introduction à la mixologie

Histoire du cocktail
Rôle du barman
Typologie des établissements
Codes professionnels

2. Matériel & organisation du bar

Shaker
Jigger
Cuillère à mélange
Passoire (strainer)
Pilon
Organisation poste de travail

3. Bases des spiritueux

Vodka
Gin
Rhum
Tequila
Whisky
Liqueurs
Notions d’arômes et profils gustatifs

4. Techniques fondamentales

Shaker (secouage)
Stirring (mélange)
Building (montage direct au verre)
Muddling (écrasement)
Double filtration
Atelier pratique sur chaque technique

5. Cocktails classiques incontournables

Mojito
Margarita
Daiquiri
Cosmopolitan
Martini
Old Fashioned
Negroni
Bloody Mary
Réalisation pratique avec respect des proportions

6. Équilibre des saveurs

Sucré / acide / amer
Dosage précis
Ajustement en fonction du client
Notions d’équilibre aromatique

7. Décoration & présentation

Garnitures classiques
Techniques de zest
Présentation professionnelle
Verrerie adaptée

8. Hygiène & réglementation

Nettoyage du matériel
Gestion stockage
Législation sur la vente d’alcool
Responsabilité civile & pénale
Prévention alcoolisation excessive

9. Relation client & service

Accueil
Prise de commande
Conseils personnalisés
Gestion des demandes spécifiques

10. Atelier final

Réalisation d’un service complet :

3 cocktails classiques
Respect des techniques
Présentation soignée
Gestion timing

Méthodes pédagogiques

Démonstrations techniques
Ateliers pratiques individuels
Mise en situation réelle
Études de cas bar
Correction personnalisée

Moyens pédagogiques

Bar pédagogique équipé
Matériel professionnel
Spiritueux & ingrédients
Fiches recettes détaillées
Supports pédagogiques

Modalités d’évaluation

Réalisation pratique de cocktails
Évaluation technique & présentation
Vérification respect hygiène
Attestation de fin de formation