MIXOLOGIE – COCKTAILS SIGNATURES

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, le participant sera capable de :

Concevoir des cocktails signatures originaux.
Créer une identité gustative cohérente pour un établissement.
Maîtriser les techniques avancées d’infusion et de préparation maison.
Élaborer une carte rentable et différenciante.
Valoriser un concept bar par l’innovation.

Public visé

Barmans confirmés
Chefs barman
Responsables bar
Restaurateurs
Hôteliers

Pré-requis

Maîtrise des cocktails classiques
Connaissance des spiritueux et techniques de base

Compétences visées

Créativité mixologique
Maîtrise équilibre aromatique
Création recette signature
Construction carte différenciante
Positionnement marketing

Programme détaillé

1. ADN d’un cocktail signature

Définition & positionnement
Cohérence avec concept établissement
Storytelling produit
Signature visuelle & gustative

2. Construction aromatique avancée

Équilibre sucré / acide / amer / umami
Profils aromatiques complexes
Associations inattendues
Utilisation herbes & épices

3. Techniques avancées

Infusions maison
Sirop personnalisé
Shrubs
Clarification
Fumage
Fat washing (introduction)
Atelier : création sirop signature & infusion maison

4. Création recette signature

Choix spiritueux principal
Construction structure cocktail
Ajustement équilibre
Test & correction
Travail pratique : création de 2 cocktails originaux

5. Design & présentation

Verrerie adaptée
Décorations créatives
Mise en scène
Impact visuel Instagram

6. Rentabilité & gestion

Coût matière cocktail
Standardisation recette
Fiche technique
Marges & pricing

7. Création carte cohérente

Harmonisation gamme
Positionnement premium
Noms créatifs
Description marketing

8. Législation & sécurité

Responsabilité alcool
Gestion alcoolisation
Normes hygiène
Stockage

9. Atelier final

Création d’un mini menu signature (3 cocktails)
Présentation conceptuelle
Argumentaire commercial
Dégustation & analyse collective

Méthodes pédagogiques

Apports créatifs
Ateliers pratiques intensifs
Études de cas bars haut de gamme
Coaching individualisé
Simulation carte réelle

Moyens pédagogiques

Bar pédagogique équipé
Matériel professionnel
Spiritueux premium
Ingrédients variés
Fiches techniques
Supports numériques

Modalités d’évaluation

Création cocktail signature original
Présentation argumentée
Évaluation équilibre & créativité
Validation rentabilité recette
Attestation de fin de formation