MIXOLOGIE – MIXOLOGIE AVANCÉE / FLAIR

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, le participant sera capable de :

• Maîtriser les techniques avancées de mixologie.
• Intégrer des techniques de flair bartending sécurisées.
• Créer des cocktails complexes et spectaculaires.
• Optimiser rapidité, précision et mise en scène.
• Valoriser l’expérience client par la performance.

Public visé

• Barmans confirmés
• Chefs barman
• Responsables bar
• Professionnels événementiels
• Hôtellerie haut de gamme

Pré-requis

• Maîtrise des cocktails classiques
• Bonne connaissance des spiritueux
• Expérience en bar recommandée

Compétences visées

• Techniques avancées de mixologie
• Création cocktails complexes
• Maîtrise flair bartending
• Gestion du service sous pression
• Mise en scène & expérience client

Programme détaillé

1. Mixologie avancée

• Structure aromatique complexe
• Techniques d’infusion avancée
• Clarification cocktails
• Fat washing
• Carbonatation artisanale
• Atelier : création cocktail clarifié

2. Techniques moléculaires appliquées

• Sphérification
• Gélification
• Mousse & écumes
• Fumage aromatique

3. Flair bartending – bases

• Sécurité & environnement
• Manipulation bouteille
• Flip simple
• Lancers contrôlés
• Coordination gestes
• Exercices progressifs avec bouteilles d’entraînement

4. Flair intermédiaire

• Enchaînements simples
• Transitions shaker / bouteille
• Synchronisation musique / mouvement
• Gestion espace bar

5. Mise en scène & show

• Interaction client
• Présence scénique
• Gestion stress
• Adaptation public

6. Rapidité & efficacité

• Optimisation gestes
• Standardisation recettes
• Gestion pic affluence
• Coordination équipe

7. Création cocktail signature show

• Conception recette adaptée au flair
• Sélection verrerie
• Impact visuel
• Storytelling

8. Sécurité & réglementation

• Gestion alcoolisation
• Prévention accidents
• Normes hygiène
• Responsabilité légale

9. Rentabilité & positionnement premium

• Tarification cocktails show
• Différenciation établissement
• Marketing expérience
• Réseaux sociaux & visibilité

10. Atelier final

• Performance flair complète
• Réalisation cocktail signature
• Présentation client
• Évaluation technique & artistique

Méthodes pédagogiques

• Démonstrations techniques
• Ateliers pratiques intensifs
• Entraînement progressif flair
• Mise en situation réelle
• Coaching individualisé

Moyens pédagogiques

• Bar pédagogique équipé
• Bouteilles flair d’entraînement
• Shakers professionnels
• Spiritueux & ingrédients
• Supports pédagogiques numériques

Modalités d’évaluation

• Réalisation cocktail avancé
• Performance flair sécurisée
• Évaluation technique & créativité
• Validation gestion service
• Attestation de fin de formation