MIXOLOGIE – MIXOLOGIE AVANCÉE / FLAIR
Objectifs pédagogiques
À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
- Maîtriser les techniques professionnelles de mixologie sans alcool.
- Créer des mocktails équilibrés et visuellement attractifs.
- Développer une carte sans alcool premium et rentable.
- Travailler textures, arômes et présentation.
- Valoriser l’expérience client autour du « no alcohol ».
Public visé
- Barmans
- Serveurs
- Responsables bar
- Restaurateurs
- Professionnels hôtellerie
- Organisateurs d’événements
Pré-requis
- Connaissance de base du service bar recommandée
- Maîtrise des cocktails classiques appréciée
Compétences visées
- Création mocktails premium
- Équilibre gustatif avancé
- Techniques professionnelles sans alcool
- Mise en scène & présentation
- Optimisation rentabilité bar
Programme détaillé
1. Fondamentaux de la mixologie sans alcool
- Tendances du marché no/low alcohol
- Différences cocktail / mocktail
- Construction d’une recette sans alcool
- Structure aromatique
- Équilibre sucre / acidité / amertume
- Atelier : création mocktail équilibré
2. Les bases gustatives & textures
- Jus frais & purées
- Sirops maison
- Infusions & macérations
- Alternatives spirit-free
- Travail des textures (mousse, écume, dilution)
- Exercices sensoriels comparatifs
3. Techniques professionnelles
- Shaker & stirring adaptés
- Layering
- Clarification simple
- Utilisation des bitters sans alcool
- Maîtrise dilution & température
4. Création de mocktails signatures
- Adaptation cocktails classiques
- Création recettes originales
- Travail saisonnalité
- Harmonisation carte
- Storytelling produit
- Atelier : conception recette signature
5. Présentation & expérience client
- Choix verrerie
- Garnitures créatives
- Dressage visuel
- Argumentaire commercial
- Interaction client
6. Rentabilité & gestion
- Calcul coût matière
- Standardisation recettes
- Gestion stocks produits frais
- Tarification mocktails premium
- Stratégie différenciation établissement
7. Atelier final
- Création mocktail signature
- Présentation professionnelle
- Dégustation collective
- Évaluation technique & gustative
Méthodes pédagogiques
- Démonstrations techniques
- Ateliers pratiques intensifs
- Exercices sensoriels
- Création encadrée
- Coaching individualisé
Moyens pédagogiques
- Bar pédagogique équipé
- Shakers professionnels
- Verrerie variée
- Ingrédients frais & sirops artisanaux
- Supports pédagogiques numériques
Modalités d’évaluation
- Réalisation mocktail signature
- Évaluation équilibre gustatif
- Validation technique
- Présentation professionnelle
- Attestation de fin de formation