Service en salle – Techniques professionnelles

Contexte & finalités de la formation

• L’art du service en salle constitue un pilier essentiel de l’expérience client. Cette formation vise à professionnaliser les gestes, attitudes et techniques indispensables pour offrir un service fluide, élégant et efficace.
• Les apprenants intégreront les standards de la restauration moderne, du bistrot premium à la gastronomie, en passant par les établissements commerciaux et hôteliers.
• L’objectif est de développer autonomie, posture professionnelle, rigueur et excellence relationnelle.

Public visé

• Serveurs débutants à intermédiaires souhaitant se professionnaliser.
• Personnes en reconversion vers les métiers de la restauration.
• Professionnels désirant monter en gamme ou renforcer leurs gestes techniques.

Prérequis

• Aucun prérequis technique.
• Motivation et aisance relationnelle recommandées.

Objectifs pédagogiques

• Acquérir les techniques professionnelles de service en salle.
• Maîtriser les postures, attitudes et codes du service premium.
• Assurer un accueil client irréprochable.
• Coordonner efficacement cuisine et salle.
• Réaliser un service fluide, organisé et valorisant pour l’établissement.

Programme détaillé

• La posture professionnelle : tenue, hygiène, attitude, gestuelle.
• Accueil client premium : prise de contact, écoute proactive, installation.
• Techniques de prise de commande : précision, reformulation, vente active.
• Service des assiettes : main droite/main gauche, service à l’assiette, au plateau.
• Techniques boissons : service du vin, de la carafe, des boissons chaudes.
• Mise en place professionnelle : dressage des tables, contrôles, organisation.
• Gestion de la cadence et des priorités : envoi, débarrassage, suivi client.
• Communication salle/cuisine : transmissions claires et efficaces.
• Gestion des situations délicates : réclamations, refus, stress, surcharge.
• Encaissement, fidélisation et fin de service professionnelle.

Méthodes & moyens pédagogiques

• Ateliers pratiques en conditions réelles.
• Mises en situation chronométrées.
• Jeux de rôle client/serveur.
• Démonstrations pas-à-pas.
• Correction individualisée des gestes et attitudes.

Modalités d’évaluation

• Mises en situation professionnelles notées.
• Évaluation des gestes techniques et attitudes.
• Quiz de validation des connaissances.
• Auto-évaluation guidée.