SNACKING – ORGANISATION & FLUX
Objectifs pédagogiques
À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
- Structurer efficacement l’organisation d’un point de vente snacking.
- Optimiser les flux de production et de service.
- Réduire les temps d’attente et les erreurs en période d’affluence.
- Mettre en place une organisation rationnelle du poste de travail.
- Améliorer la rentabilité grâce à une gestion maîtrisée des flux.
Public visé
- Gérants de snack / fast-food
- Responsables restauration rapide
- Managers d’équipe cuisine
- Porteurs de projet en snacking
- Professionnels restauration collective
Pré-requis
- Connaissances de base en restauration
- Expérience en cuisine ou service recommandée
Compétences visées
- Organisation poste snacking
- Gestion flux clients & commandes
- Optimisation production
- Coordination équipe
- Gestion pics d’activité
Programme détaillé
1. Analyse des flux en restauration rapide
- Flux clients
- Flux commandes
- Flux production
- Identification points de blocage
- Diagnostic organisation existante
2. Organisation du poste de travail
- Implantation matériel
- Logique marche en avant
- Zones froid / chaud
- Optimisation déplacements
- Standardisation mise en place
- Atelier : réorganisation plan cuisine type
3. Gestion des pics d’affluence
- Anticipation production
- Préparations anticipées
- Gestion commandes multiples
- Répartition tâches équipe
- Communication interne efficace
- Simulation service heure de pointe
4. Optimisation temps & productivité
- Méthodes gain de temps
- Standardisation recettes
- Check-lists production
- Outils suivi performance
- Réduction erreurs
5. Coordination équipe
- Rôles & responsabilités
- Leadership opérationnel
- Communication en cuisine
- Gestion stress collectif
6. Gestion stocks & approvisionnement
- Rotation produits
- Prévision volumes
- Réduction pertes
- Optimisation stockage
7. Rentabilité & indicateurs
- Analyse temps/service
- KPI productivité
- Coût main-d’œuvre
- Ajustement organisationnel
8. Atelier final
- Simulation service complet
- Analyse performance flux
- Adjustements organisationnels
- Évaluation collective
Méthodes pédagogiques
- Études de cas réels
- Simulations service
- Ateliers organisation cuisine
- Travail en groupe
- Coaching personnalisé
Moyens pédagogiques
- Cuisine pédagogique
- Plans d’implantation
- Fiches organisation
- Tableaux indicateurs
- Supports numériques
Modalités d’évaluation
- Simulation service optimisé
- Analyse gestion flux
- Validation organisation poste
- Évaluation collective
- Attestation de fin de formation