SNACKING & RESTAURATION RAPIDE – TECHNIQUES & RECETTES
Objectifs pédagogiques
À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
- Maîtriser les techniques professionnelles du snacking moderne.
- Élaborer une carte de restauration rapide qualitative et rentable.
- Optimiser la rapidité d’exécution sans compromettre la qualité.
- Structurer une offre adaptée aux tendances actuelles (healthy, végétarien, street food).
- Organiser un service efficace en flux continu.
Public visé
- Restaurateurs
- Gérants de snack / fast-food
- Porteurs de projet en restauration rapide
- Personnel de cuisine
- Professionnels de la restauration collective
Pré-requis
- Connaissances de base en cuisine recommandées
- Intérêt pour la restauration rapide ou street food
Compétences visées
- Techniques snacking professionnelles
- Organisation production rapide
- Élaboration recettes rentables
- Gestion flux & service
- Optimisation coûts matière
Programme détaillé
1. Fondamentaux du snacking moderne
- Évolution du marché street food
- Positionnement concept
- Structure carte courte & efficace
- Choix produits & fournisseurs
- Standardisation recettes
2. Techniques de préparation rapide
- Cuisson minute maîtrisée
- Assemblage efficace
- Gestion cuisson plancha / friteuse
- Préparations anticipées
- Mise en place optimisée
- Atelier : préparation burgers & wraps
3. Recettes incontournables
- Burgers premium
- Wraps & sandwiches chauds
- Salades composées
- Tacos & street food internationale
- Bowls healthy
4. Alternatives & tendances
- Snacking végétarien & végane
- Produits sans gluten
- Options healthy
- Street food internationale
- Offre saisonnière
5. Organisation & flux de service
- Gestion pic d’affluence
- Répartition tâches équipe
- Rapidité & coordination
- Gestion commandes
- Optimisation espace cuisine
6. Rentabilité & gestion
- Calcul coût matière
- Marges produits
- Gestion stocks
- Réduction pertes
- Tarification stratégique
7. Hygiène & sécurité alimentaire
- Application HACCP
- Gestion températures
- Nettoyage & désinfection
- Traçabilité produits
8. Atelier final
- Création mini-carte snacking
- Réalisation service en conditions réelles
- Évaluation rapidité & qualité
- Analyse rentabilité
Méthodes pédagogiques
- Démonstrations techniques
- Ateliers pratiques intensifs
- Mise en situation service réel
- Études de cas restauration rapide
- Coaching personnalisé
Moyens pédagogiques
- Cuisine pédagogique équipée
- Plancha, friteuse, matériel snacking
- Matières premières sélectionnées
- Supports recettes & fiches coûts
Modalités d’évaluation
- Réalisation menu snacking complet
- Évaluation rapidité & organisation
- Respect normes hygiène
- Validation maîtrise techniques
- Attestation de fin de formation